Сезон сбора лисичек в самом разгаре, поэтому мы поспешили узнать у шеф-поваров лучших ресторанов Москвы несколько вкусных рецептов с этими грибами.
Говяжья вырезка с лисичками от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина
Ингредиенты:
- говяжья вырезка — 100 г;
- лисички — 50 г;
- соль — 2 г;
- перец — 1 г;
- лук шалот — 15 г;
- соленые огурцы — 25 г;
- горчица дижонская — 8 г;
- табаско — 3 г;
- петрушка — 5 г;
- масло оливковое — 15 г;
- картофельные чипсы с паприкой — 15 г;
- салат корн — 4 г.
Способ приготовления: лисички обжарить на оливковом масле с солью и перцем до готовности. Отдельно нарезать кубиком говяжью вырезку, соленые огурцы и заправить дижонской горчицей, табаско, оливковым маслом, хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар, рядом положить лисички, украсить картофельными чипсами и салатом корн.
Жареный картофель с лисичками, сметаной и пармезаном от шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева
Ингредиенты:
- молодой картофель — 200 г;
- лисички — 100 г;
- сметана 30% — 10 г;.
- пармезан 2-х летний — 10 г;
- оливковое масло — 5 г;
- чеснок, зелень — по вкусу.
Способ приготовления: на оливковом масле жарим грибы с чесноком и зеленью на протяжении 15 минут. Картофель моем, разрезаем на пополам и обжариваем до золотистой корочки. К картофелю добавляем грибы и обжариваем вместе еще в течение 3-х минут. При подаче добавляем сметану и пармезан.
Паста с лисичками от шеф-повара роесторана Christian Кристиана Лоренцини
Ингредиенты:
- паста — 100 г;
- лисички — 100 г;
- масло оливковое — 20 г;
- чеснок — 2 г;
- лук шалот — 5 г;
- соль морская — 1 г;
- перец черный молотый — 1 г;
- коньяк — 20 г;
- сливки 33% — 300 г;
- бульон овощной — 50 г;
- сыр пармезан — 60 г.
Способ приготовления: отварить пасту до состояния al dente. Грибы обжарить на оливковом масле, затем добавить лук шалот, чеснок и коньяк. Потом налить сливки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Готовую пасту выложить на тарелку и украсить пармезаном.
Ризотто с лисичками от шеф-повара роесторана Christian Кристиана Лоренцини
Ингредиенты:
- рис — 125 г;
- лисички — 100 г;
- лук шалот — 10 г;
- чеснок — 6 г;
- розмарин — 1 г;
- коньяк — 20 г;
- бульон овощной — 250 г;
- бульон грибной — 5 г;
- масло сливочное — 30 г;
- сыр пармезан — 30 г;
- демиглас — 25 г.
Способ приготовления: отварить рис до состояния аль денте. Отдельно обжарить на сливочном масле мелкорубленный лук шалот, затем добавить лисички, чеснок, розмарин, коньяк и обжарить. После выпаривания добавить демиглас и овощной бульон. Затем добавить ризотто и хорошо перемешать. Выложить на тарелку готовое ризотто и украсить пармезаном.
Салат из цыпленка с лисичками от шеф-повара гастроцентра «Зарядье» Павла Петухова
Ингредиенты:
- черри — 120 г;
- огурцы соленые — 40 г;
- горчица дижонская — 7 г;
- горчица зернистая — 10 г;
- гранат зерна — 5 г;
- орех грецкий сиропе — 20 г;
- масло ароматное — 15 г;
- петрушка — 20 г;
- листья сельдерея — 20 г;
- уксус винный белый — 10 г;
- соус сациви — 80 г;
- куриная грудка — 40 г;
- лисички — 30 г;
- бекон — 30 г.
Ингредиенты для соуса сациви:
- орех грецкий — 150 г;
- вода питьевая — 150 г;
- чеснок чищенный — 6 г;
- паприка — 1 г;
- перец розовый — 1 г;
- соль — 2 г.
Способ приготовления соуса: все ингредиенты перебить в блендере до однородной массы.
Способ приготовления: на сковороде обжарить лисички вместе с беконом и отварным мини картофелем до готовности. После добавить куриную грудку, соленые огурцы, нарезанные соломкой и заправить уксусом, горчицей и ароматным маслом. Выложить в центр тарелки соус сациви, на него выложить заправленный салат, рядом положить листья петрушки и сельдерея, украсить грецкими орехами и зернами граната.