Запах мандаринов — горьковатый цитрусовый аромат — всегда будет чем-то волшебным. Конечно, можно просто сложить их горкой на блюде, а можно проявить фантазию и удивить гостей.
Мандариновое пирожное «Микан»
от шеф-кондитера «Гранд Европейский Экспресс» Иляны Чернышевой
Ингредиенты:
Кули мандариновое
- пюре «мандарин» — 300 г
- пюре маракуий — 50 г
- сахар — 130 г
- желатин — 10 г
Способ приготовления:
Пюре с сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Разлить по формочкам и дать застыть.
Шоколадный дакуаз
- сахар — 190 г
- белок — 200 г
- миндальная мука — 190 г
- мука в/с — 40 г
- какао — 30 г
Способ приготовления:
Взбить белок, постепенно всыпать сахар. Сухие ингредиенты смешать отдельно. Затем взбить белок, аккуратно всыпая частями.
Распределить по силиконовому коврику и печь 10 минут при температуре 165 градусов.
Шоколадный мусс
- соус англез — 250 г
- шоколад — 350 г
- цедра мандарина — 1 шт.
- сливки 35% — 400 г
Способ приготовления:
Шоколад растопить, добавить цедру мандарина и соединить с теплым соусом англез. Затем отдельно взбить сливки и соединить с шоколадной массой.
В силиконовую формочку заливаем шоколадный мусс, кладем мандариновое кули, снова мусс и шоколадный дакуаз. Убираем в морозильную камеру. Замороженное пирожное покрываем оранжевым гляссажем, декорируем листиком и выкладываем на основу из шоколадного песочного теста.
Коктейль Mandarina asesina
от шеф-бармена севичерии Latinos Стаси Колесникова
Ингредиенты:
- белый ром на халапеньо — 20 г
- выдержанный ром — 30 г
- базилик свежий — 4 листка
- сок лайма — 20 г
- сахарный сироп — 20 г
- мандарин — 2 дольки
Способ приготовления:
Метод — шейк. Все ингредиенты поместить в шейкер со льдом и хорошо взболтать. После процедить. Декорировать «чашечкой» из обожженной вывернутой половинки кожуры лайма, с дольками мандарина, вымоченного в маринаде халапеньо.
Тарт мандариновый
от ресторана «Паб Ло Пикассо»
Ингредиенты на 5 порций:
- пф Бисквит Торт Мандариновый 350 г
- пф Ганаш Шолокадный на Мандариновый торт 200 г
- мандарины 50 г
- сахарный песок 15 г
пф Бисквит Торт Мандариновый 350 г
- мандарины 150 г
- сахарный песок 60 г
- яйцо куриное 2 шт
- мука миндальная 50 г
- мука пшеничная 15 г
- разрыхлитель 2 г
Сахарный песок и яйца взбить. Муку пшеничную, миндальную и разрыхлитель смешать. Мандарины отварить и блендером измельчить до состояния пюре. В смесь сахара с яйцом добавить смесь муки и тщательно перемешать, затем добавить пюре из мандаринов. Полученное тесто разделить на 2 части, разлить в формы и запечь коржи в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 30−40 минут.
пф Ганаш Шолокадный на Мандариновый торт — 200 г
- сливки 33% — 50 г
- шоколад белый 28% — 100 г
- ликер Куантро — 50 г
- мандарины на ветке — 50 г
Сливки довести до кипения, затем ввести шоколад и смешать. В конце добавить ликер Куантро и мякоть мандаринов.
Готовые бисквиты соединить гонашем, затем разделить на равные части. Верх каждой порции украсить очищенной долькой мандарина. Каждую дольку посыпать сахарным песком и обжечь до карамельного состояния.