Какой мужчина не любит вкусно поесть?! День защитника Отечества — отличный повод приготовить важным для тебя мужчинам что-то вкусное и небанальное. Мы собрали 5 рецептов «настоящей мужской еды» от лучших московских шеф-поваров. Неповторимый праздничный стол и восхищенные отзывы любимых мужчин тебе обеспечены!
Клефтико (баранина, запеченная с овощами)
Бренд-шеф ресторана ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ Стаматис Цилиас
Ингредиенты:
- баранина — 3,6 кг;
- соль — 30 г;
- перец — 12 г;
- оливковое масло — 300 г;
- белое вино — 150 г;
- лимонный фреш — 150 г
- тимьян — 9 г;
- чеснок — 60 г;
- помидоры — 900 г;
- перец болгарский — 750 г;
- сыр твердый — 480 г;
- орегано — 6 г.
Способ приготовления
Мясо промыть, просушить. Нарезать баранину крупными кусками, болгарский перец (зеленый и красный), помидоры и твердый сыр — крупными кубиками. Сверху: оливковое масло, лимон, белое вино, соль, перец, орегано, тимьян, чеснок (натираем), оставить в холодильнике на сутки. Промаринованное мясо с овощами выложить на пергамент, сложенный крестообразно в 4 слоя. Поднять края «конверта», вылить сок маринада, закрыть, крепко затянуть бечевкой. В противень налить воды, положить «конверт» и поставить в духовку на 185−190 градусов на 3 часа. Периодически мясо переворачивать и добавлять воду. Через 3 часа сверху ножницами открыть и поставить ненадолго в духовку до золотистого цвета. Перед подачей посыпать свежей петрушкой.
Язычки ягненка
Шеф-повар «Кафе Дружба» Иван Яковлев
Ингредиенты:
- язычки бараньи — 120 г;
- помидоры черри — 105 г;
- Капуста бок-чой — 120 г;
- чеснок очищенный — 5 г;
- микс из зелени (тимьян, базилик, розмарин, эстрагон, мята) — 3 г;
- масло оливковое — 20 мл;
- бульон — 20 мл.
Способ приготовления
Опустить язычки в кастрюлю, залить водой так, чтобы она закрывала их «в два раза». Варить до готовности (проверить готовность языков просто: наколоть на вилку, если он готов, то сползет с нее). Затем слить бульон (немного оставить), залить холодной водой и сразу очистить. Обжарить языки на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки и добавить крупно нарезанные овощи, микс из зелени, раздавленный чеснок. Жарить, постоянно помешивая, в течение 2 минут, затем влить бульон. Как только бульон закипит, блюдо готово.
Кролик в сливочном соусе
Шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова
Ингредиенты:
- ножки кролика — 1 кг;
- морковь — 750 г;
- лук репчатый — 750 г;
- овощной бульон — 300 мл;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу;
- сливки 33% — 300 мл.
Гарнир (на порцию):
- шпинат — 40 г;
- кабачок — 100 г;
- морковь — 100 г;
- зелёный горошек — 40 г.
Способ приготовления
Кабачок, морковь, зелёный горошек и шпинат приготовить на пару. Лук и морковь крупно нарезать свободной нарезкой и обжарить на сливочном масле до полуготовности. Кролика предварительно не мариновать. Сделать быструю прижарку с двух сторон (под прессом) на сильно раскалённом контактном гриле или на сковороде, таким образом мы получим корку, благодаря которой мясо кролика останется сочным. Обжаренные овощи и кролика с карамелизованной коркой выложить в сотейник слоями: овощи, кролик, овощи, кролик, овощи. Заправить овощным бульоном (бульон должен закрыть лишь половину блюда в сотейнике), посолить и поперчить. Плотно закрыть сотейник фольгой (это один из главных моментов) и поставить на плиту. Когда это все пробивается паром, овощи наполовину оседают и от той массы, которая была изначально, остаётся грамм 600−700. При этом они дают много сока, в котором кролик начинает томиться на протяжении 1,5−2 часов. Затем необходимо влить немного сливок, чтобы разбавить концентрированный вкус овощей. После закипания сразу снять с плиты, чтобы сливки не пригорели. Дать настояться в течение 40−60 минут и только после этого подавать к столу вместе с овощами на пару.
Утиная ножка, растомленная под померанцевой глазурью, с пюре из сельдерея
Шеф-повар ресторана «Честная кухня» Сергей Ерошенко
Ингредиенты:
- утиная ножка — 4 шт. (по 280 г);
- соль/перец — 1 г;
- корица — на кончике ножа;
- гранатовый сок — 200 г;
- соевый соус — 30 г;
- мед — 50 г;
- чеснок — 30 г;
- тимьян — 4 веточки;
- бадьян — 1 соцветие;
- корень сельдерея — 1 шт. (600 г);
- чеснок — 50 г;
- сливки — 300 г;
- вода — 1 л.
Способ приготовления
Утиные ножки посолить и поперчить, добавить сладкую паприку, чеснок, бадьян, немного корицы. Оставить на 3 часа. Смешать гранатовый сок, соевый соус, мед. Получившимся соусом для запекания смазать ножки, выложить на противень и поставить в остывающую печь (120 С) на 4 часа (остынет до 60 С). Получается полуфабрикат — золотистые поджаристые ножки. Перед подачей одну ножку разогреть в печи в течение 15 минут при небольшой температуре (в углу печи). Корень сельдерея очистить, крупно нарезать, залить водой, добавить соль, очищенные зубчики чеснока и варить 30 минут. Добавить сливки, варить еще 10 минут, после чего пробить в блендере до состояния пюре. Пюре выложить сверху на глазированную ножку, украсить веточкой тимьяна и кинзы.
Цыпленок запеченный
Шеф-повар кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаил Симагин
Ингредиенты:
- цыплёнок — 1 шт.;
- «Демиглас» соус — 50 г;
- сморчки — 10 г;
- сливки — 250 г;
- портвейн — 100 г.
Способ приготовления
Целого цыпленка, очищенного от потрохов, посолить, поперчить и запечь в духовке до золотистой корочки. Подавать с соусом из сморчков и «Демигласс». Отдельно приготовить соус из сморчков. Замочить грибы в портвейне на 4 — 8 часов. Затем процедить и выпарить портвейн на 50%, добавить сливки и довести до кипения — соус готов.
Ти-бон стейк
Шеф-повар ресторана «На Мосфильмовской» Михаил Кощеев
Ингредиенты:
- стейк ти-бон — 1 кг;
- сливочное масло — 50 г
- соль — 10 г;
- тимьян — 10 г;
- розмарин — 10 г;
- чеснок — 10 г.
Способ приготовления
За час до приготовления достаем стейк из холодильника и даем мясу отдохнуть. Для равномерной прожарки мяса делаем продольный надрез у кости. На сильном огне разогреваем сливочное масло. Добавляем чеснок, тимьян и розмарин. Жарим стейк до золотистой корочки. Снимаем мясо с огня и даем отдохнуть 5−7 минут. Выкладываем на тарелку, посыпаем крупной солью и свежемолотым перцем.